【鸡杂干锅的做法】_鸡杂_饮食_做法大全_制作方法

【鸡杂干锅的做法】_鸡杂_饮食_做法大全_制作方法

文章导读

鸡杂干锅这种食物相信很多朋友都没有吃过吧，主要是因为我们对于鸡杂这种食物很少了解，所以我们建议大家可以尝试一下它的做法。我们都知道鸡杂干锅这种食物制作的时候是需要利用泡椒以及料酒等调料的，这些调料可以让鸡杂干锅的味道比较更加好，希望大家制作的时候要多注意一下。

一般干锅鸡杂都调成泡椒味，成菜鸡杂脆嫩鲜香、酸辣可口。其制法是:将鸡杂(鸡肠、鸡心、鸡肝等)治净后分别改刀，放入加有料酒的沸水锅中氽一水，捞出。炒锅置火上，放入色拉油烧热，投入泡姜片、葱节、泡椒节、野山椒、小青红椒节炝香，下入鸡杂略炒，烹入料酒，掺入少许鲜汤，调入精盐、胡椒粉、白糖、鸡精、味精，炒至汁水将干且鸡杂成熟时，起锅装入生铁锅内，即可上桌。

1.根据鸡杂中各种原料的不同性质来分别进行刀工处理。如鸡肠切成长段(因鸡肠氽水后收缩较大)，鸡心、鸡肝用滚刀片成大片(因鸡心、鸡肝的体积较小)，鸡肝去筋膜后剞花刀(因鸡肝体积较小，若切成片则更小)。

2.鸡杂放入沸水锅中氽一水后，既能除去部分异味，又能保持原料的脆嫩。

3.制作干锅鸡杂时，火力要大，掺汤量要少，炒制时间要短。若炒制时间太长，则易造成鸡杂变得老、韧、绵。

4.上桌后若需加热则使用小火，起到保温的作用，并要用木铲不停地铲动。

5.主料食完后，若需再加入其它原料，则一般由厨房加工完成，如加入鸡血、鸡杂以及一些蔬菜原料。

文章详细的为我们介绍了鸡杂干锅的制作方法，建议持家的你们可以在没事的时候动手去制作鸡杂干锅。我们在生活中制作鸡杂干锅这种食物，我们要特别注意，要注意干锅的温度，并且我们要知道干锅这种东西不要食用太多，避免上火的症状。