炖牛肉时加一种调料会更好吃
炖牛肉时加一种调料会更好吃_
窍门就是炒前腌制牛肉时加点糖。牛肉喜甜厌咸,不论做甚么牛肉的菜,炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、乃至烤牛肉干都要有一定的甜味才行。用糖不仅让味道更鲜美,更重要的是白糖腌制过后,牛肉能变得更嫩。因为糖能增加牛肉中蛋白质的持水力,水份多了,吃起来自然就嫩了。
具体做法是:将牛肉切好,放入1勺白糖,腌上20分钟以后,让糖分子充分渗入到牛肉里去。腌过糖后,在牛肉中加一些水慢慢搅拌,以避免牛肉脱水而收缩变硬。糖分子渗透到牛肉里后,一遇水,它也会吸水而使肉片稍微涨发,更减少了牛肉的韧性和硬度。
最后,再往牛肉中加入少许的淀粉,搅拌均匀。将锅烧热,倒入油,烧至五六成热放进牛肉炒到变色便可。
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